La trazabilidad es un procedimiento que brinda confianza al consumidor final de que la proteína que está consumiendo cumple con los niveles de bioseguridad e higiene.
El sector ganadero se encuentra directamente vinculado con el desarrollo socioeconómico y la creación de empleo a nivel mundial, además de aportar alimento diariamente a millones de hogares.
Según la Corporación Ganadera CORFOGA, el consumo de carne de res ha tenido una disminución leve pero constante en los últimos años. Desde el 2018 al 2023 decayó 1kilo 14 gramos en promedio por costarricense.
La disminución se ha dado en el consumo interno, ya que por el contrario las exportaciones se han duplicado pasando en el 2016 de 16.820 kilos a 31.075 el año pasado, según datos de PROCOMER.
El aumento del consumo de productos de origen animal mejora la nutrición, especialmente a niños en países de desarrollo, cuyo rendimiento requiere de proteínas, hierro y micronutrientes, provistos por la carne vacuna, según refiere la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación.
Encuesta del INEC
Según la última Encuesta Nacional Agropecuaria del INEC, realizada en el 2021 la estimación del hato ganadero del país fue de 1.621.727 animales. El 63,2 % corresponde a ganado de carne, 16,2 % de leche, 20,5 % a doble propósito y 0,1 % es destinado a trabajo como la preparación del terreno, entre otras labores.
A nivel nacional el 27,5 % son machos y el 72,5 % son hembras, por lo cual, es importante que la población tome conciencia del compromiso que tienen los productores pecuarios para lograr alcanzar una producción sostenible con altos estándares de calidad.
A raíz de ello, surge el término trazabilidad, procedimiento que ofrecería al consumidor final que la proteína que está consumiendo cumple con los niveles de bioseguridad e higiene requeridos, permitiendo, además, conocer su lugar de origen, procesos, cadena de distribución y destino final.
Ventajas de implementar sistemas de trazabilidad alimentaria en la ganadería según MSD Animal Health
- Control de enfermedades: ayuda a prevenir y controlar enfermedades en el ganado. Identifica el origen y ubicación de enfermedades, permite tomar medidas preventivas y disminuir el impacto en su salud y la industria en general.
- Gestión Eficiente: optimiza la gestión de la producción ganadera, al tener información detallada de los animales. Facilita la toma de decisiones, mejora la eficiencia, productividad y rentabilidad.
- Valor agregado y acceso a nuevos mercados: Cumplimiento de estándares, permite el ingreso a mercados que exigen seguridad y calidad de productos de origen animal, por lo que el ganadero puede aportar información de origen y manejo.
- Gestión de Riesgos: Tiene la capacidad de rastrear y documentar la procedencia de los animales, ayuda al ganadero y autoridades a gestionar los riesgos sanitarios y a cumplir con regulaciones nacionales e internacionales.
- Ahorro de tiempo: Los ganaderos desarrollan una gran labor y para realizar sus tareas requieren de mano de obra especializada. Un sistema de trazabilidad, les permite optimizar tiempo en sus labores, en cualquiera de las etapas de la cadena alimentaria: producción, preparación y distribución.
Objetivos de la trazabilidad
“La trazabilidad se ha convertido en un procedimiento imprescindible en sectores como la ganadería. Su objetivo es brindar confianza a la población sobre la calidad y salud del ganado, permitiendo conocer el origen de la proteína que ingieren. Esto brinda a la industria seguridad pues se obtienen datos precisos, actualizados e inviolables ante cualquier auditoría”, explicó Giovanni Carballo, Director la Unidad de Negocios de Ganadería para MSD Animal Health en Centro América, Caribe y Ecuador.
Es necesario poner al alcance de los productores, herramientas y soluciones inteligentes que permitan la identificación visual y electrónica para la trazabilidad, marcado y control del ganado para aumentar su calidad de vida y bienestar, promover la eficiencia, producción y mayor rentabilidad del sector.
Por eso MSD Animal Health tiene los sistemas óptimos que permiten lograr estos objetivos en el sector, además, de participar en programas de trazabilidad en el mundo.
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