Ideas de platillos basados en plantas para Semana Santa

Semana Santa puede ser el pretexto ideal para probar platillos basados en plantas (plant-based) y
descubrir los beneficios que tiene para la salud y el medio ambiente.

“La clave de esta alimentación, está en incorporar en el plato la mayor cantidad de productos de origen vegetal.

Se busca incluir estas cinco familias de alimentos: frutas, verduras, cereales, legumbres y oleaginosas (frutos secos y grasas saludables)”, explica Gustavo Pacheco, gerente de Mundo Vegano.

Para ello, la empresa ofrece algunas recetas en versión plant-based:

Ensalada de Aguacate Beyond Steak

Ingredientes: 1 taza de Beyond Steak congelado, 4 de lechuga mixta, ¾ taza de tomates cherry a la mitad, ½ taza de pico de gallo, ½ taza de frijoles negros sazonados enlatados, ½ aguacate rebanado, ¼ taza de aderezo chipotle, cebollas moradass encurtidas y tiras de tortilla, para decorar

Preparación:

1. Precalentar un sartén, rociar con aceite de oliva y añadir el filete. Sellar hasta que se caramelice, removiendo durante 5 minutos. Retirar del fuego.

2. Cuando esté listo para servir, mezcle las verduras, tomates y los frijoles negros sazonados. Cubrir con el filete sellado.

3. Rociar la ensalada con aderezo de chipotle, servir con aguacate en rodajas finas, la cebolla y tiras de tortilla.

Hamburguesa vegana con cebolla caramelizada

Ingredientes: 1 cebolla finamente rebanada, 1 paquete de 225 g de Beyond Burger (2 hamburguesas), 4 rodajas de tomate, ¼-½ aguacate rebanado, 2-4 berenjenas a la parrilla en rodajas (opcional), 2 cdas de salsa barbacoa, 2 panecillos integrales para hamburguesa ligeramente tostados.

Preparación:

1. Rociar una sartén con aceite y calentarlo a fuego medio-alto. Agregar la cebolla al sartén y saltear unos 20 segundos, hasta dorar y caramelizar. Sazonar con una pizca de sal kosher y pimienta negra molida al gusto y transfiera al plato. 

2. Aplicar aceite en aerosol a la sartén caliente. Agregar las hamburguesas Beyond Burger y cocinar.

3. Transferir las hamburguesas al pan y cubrirlos con tomates, berenjena a la parrilla o asada, aguacate en rodajas, suficiente cebolla caramelizada y salsa barbacoa.

Queque de zanahoria vegano

Ingredientes: 3 tazas de harina, 1 de azúcar moreno y 1 de azúcar blanco orgánicos; 2 cucharaditas de levadura, 1 de bicarbonato de sodio, 2 de canela, ½ de jengibre molido y ½ de nuez moscada, 1 de sal; 1 taza de Vegenaise Original Follow Your Heart, ½ de puré de manzana, 1 de leche de almendras, 1 cucharada de extracto puro de vainilla, 3 tazas de zanahorias ralladas, 5 cdas de jengibre cristalizado picado y 1 taza de nueces picadas (opcionales).

Para el glaseado: ½ taza de mantequilla vegano, 225 g de queso crema sin lácteos Follow Your Heart, 1 cucharadita de extracto puro de vainilla, 4 tazas de azúcar glas.

Procedimiento:

1. Precalentar el horno a 175 °C, dos moldes redondos para pastel de 20 cm. Forrar el fondo con papel vegetal y rociarlos con aceite en aerosol.
2. Batir los ingredientes secos.
3. Agregue la Vegenaise, el puré de manzana, leche de almendras y la vainilla al tazón, mezcle con una cuchara grande hasta que se integren. Incorporar las zanahorias ralladas, el jengibre cristalizado picado y las nueces picadas.
4. Verter la masa del pastel y hornear durante 35-45 minutos hasta que la superficie de los pastelitos esté cuajada. Retirar del horno y dejar enfriar. 
5. Para el glaseado, agregue la mantequilla vegana, el queso crema y batir hasta obtener una mezcla cremosa. Incorpore la vainilla y batir, agregue gradualmente el azúcar glas. Debe tener una consistencia espesa.

Para Pacheco, “no consumir carne durante Semana Santa puede tener beneficios como una mayor ingesta de nutrientes presentes en las verduras, legumbres, reducción en el consumo de grasas saturadas y una menor huella ambiental”.