Desde su creación el Centro de Convenciones de Costa Rica (CCCR), ha impulsado la gastronomía sostenible y local en más de 800 eventos, logrando un encadenamiento positivo entre proveedores y agricultores, que los ha llevado a fortalecer los enlaces y buenas relaciones con visitantes nacionales e internacionales.
El recinto tiene como uno de sus objetivos, que la cocina costarricense sea visualizada por todo el mundo como un promotor e impulsor de la gastronomía sostenible.
“Este mes, celebramos el Día de la Gastronomía Sostenible, establecido así por la Asamblea General de las Naciones Unidas desde diciembre de 2016. Esta es una excelente ocasión para resaltar que desde su creación, nos comprometimos a impulsar la gastronomía sostenible y nacional, con ayuda de productores nacionales”, resaltó Maximiliano Chacón, Director Centro de Convenciones de Costa Rica.
Compromiso
En 2019, el recinto se sumó al Plan Nacional de la Gastronomía Costarricense Sostenible y Saludable (PNGCSS), demostrando un firme compromiso con la implementación de la metodología y principios establecidos en dicho plan. Como resultado en enero se convirtió en la primera organización en América Latina en obtener el sello WISG, que certifica la Calidad Gastronómica Sostenible y Saludable.
El CCCR ha implementado prácticas integrales que destacan por su enfoque sostenible: máximo aprovechamiento de los alimentos, creación de menú balanceado, gestión adecuada de desechos orgánicos, firma de convenio con el INA para promover la educación dual de estudiantes de gastronomía en sus instalaciones y su programa de colaboración social, a través del cual se han donado 272 kg de alimentos a personas sin hogar.
“La gastronomía es un tema en constante evolución y en el CCCR, operado por Grupo Heroica, estamos comprometidos en transformar el mundo a través de la innovación y experiencias valiosas para nuestros visitantes. Estamos dando pasos hacia adelante al medir la huella de carbono generada, para buscar herramientas que nos permitan mitigar y convertir nuestro impacto en datos positivos”, agregó Chacón.
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